黒豆とは?

黒豆(くろまめ)は、ダイズの品種のひとつ。黒大豆(くろだいず)とも呼ぶ。
種皮にアントシアニン系の色素を含むため、外見が黒色を呈する。栄養成分的には通常のダイズと同等である。
代表的な品種として、兵庫県篠山市が原産の「丹波黒」と北海道の「中生光黒」などがある。
食用として、主に煮豆とする。正月料理(おせち料理)には欠かせないものとされる。これは一年をまめに(活発に)過ごせるようにという験担ぎである。煮豆は数日間の保存がきくので、おせち料理としても適しているが、表皮にしわが寄らないように、甘みを含ませて軟らかく煮るのに大変な手間と時間がかかる。このため、今では煮豆の状態でパックに入れて売られることが多い。しかしながら、家庭料理の研究家として有名な土井勝氏が15年がかりで編み出した黒豆を簡単に煮上げる方法もあり、この方法で家庭で作っているところも多い。

黒豆の詳細

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